SASHI BEEF: Wagyu Beef van het Noorden?

Afkomstig uit Finland en Denemarken, is Sashi Beef een delicatesse die steeds populairder wordt onder vleesliefhebbers en chef-koks in heel Europa. In 2018 werd het bekroond met goud op de beruchte World Steak Challenge. De oprichter van Sashi is de beruchte John 'Sashi' Nielsen.

'Sashi' is Japans voor 'marmering', en zoals je kan zien heeft dit beruchte vlees uit het Noorden haar naam zeker niet gestolen!

Terwijl Japanse A5 Wagyu wereldwijd wordt beschouwd als de koning van de vetmarmering, komt er met Sashi Beef een nieuwe kandidaat op de proppen! Laten we beide vleessoorten onder de loep nemen.

Wat is marmering precies?

Marmering verwijst naar de hoeveelheid intramusculair vet in een biefstuk. Dat is wenselijk, want intramusculair vet geeft namelijk een aanzienlijke boost aan de smaak, textuur en malsheid van een biefstuk. Men kan de hoeveelheid intramusculair vet gemakkelijk beoordelen door te kijken naar de hoeveelheid kleine witte vlekjes en lijnen die door de biefstuk lopen. Als je deze rijkelijk kan spotten, staat er hoogstwaarschijnlijk een lekkernij op je te wachten!

Intra-musculair vet moet niet worden verward met inter-musculair vet, aangezien intermusculair vet zich tussen de spieren bevindt. Dit type vet kan je best trimmen voordat je gaat grillen, omdat het geen significante voordelen biedt voor de totale vleeservaring.

Japanse Wagyu A5

Qua vetmarmering is A5 Wagyu-rundvlees de absolute ster van de show. Dit prachtige vlees is afkomstig uit het machtige Japan, en wordt beschouwd als het meest superieure rundvlees ter wereld. Bovendien wordt Japanse Wagyu onderworpen aan strenge kwaliteitsproeven op basis van vleeskwaliteit, opbrengstgraad en... marmering! Deze kwaliteitsproeven worden georganiseerd door officiële Japanse instanties om een eerlijke export en handel te garanderen.

Zoals je meteen kan zien, is de hoeveelheid intramusculair vet in deze Japanse delicatesse astronomisch hoog. Het is dan ook geen wonder dat een heerlijke Wagyu Ribeye die hemelse, onberispelijke smaak geeft waar hij zo berucht om is. Qua textuur en malsheid snijdt Wagyu als boter en zorgt deze delicatesse voor een heerlijk malse smaakervaring tijdens het eten. We moeten het toegeven: na één keer Wagyu-vlees te proberen is het vrij moeilijk om te bedenken dat er enige concurrentie zou zijn.

Sashi Beef

Sashi wordt over het algemeen geproduceerd van Holstein- en Ayrshire-runderen die vrij rondlopen op de uitgestrekte grasvelden van Denemarken, Finland en Polen. Optimale klimaatomstandigheden en een goede verzorging resulteren in de productie van superieur rundvlees.

Sashi Beef verwijst in principe niet naar een bepaald merk of ras. Het is een kwaliteitslabel waar een bepaalde biefstuk aan moet voldoen. Meteen na het slachten wordt er beoordeeld of de geproduceerde biefstukken het waard zijn om de prestigieuze naam "Sashi" te dragen. De beoordeling lijkt in de praktijk zeer sterk op de kwaliteitsproeven voor Wagyu- en Kobe-rundvlees. In het algemeen is de marmering van Sashi-vlees gelijk aan die van Wagyu-Kobe met een gradatie tussen 7 en 8. Bent u al enthousiast? Wij in ieder geval wel!

Als je de biefstuk visueel bekijkt, valt meteen de hoeveelheid intramusculair vet op. Qua textuur en malsheid is het vlees bij het proeven zijdezacht en vergelijkbaar met Japanse A5 Wagyu. Wat het smaakpalet betreft, neigt het Sashi-rundvlees iets meer naar de 'beefy' kant, terwijl het Japanse A5 Wagyu-rundvlees over het algemeen meer naar de boterachtige en vette kant neigt.

De conclusie

Zowel qua uitzicht als qua smaak zijn er talrijke parallellen tussen de rijzende ster van Noord-Europa en haar Japanse soortgenoten. Hoewel het lijkt dat de Japanse tegenhangers nog steeds een lichte voorsprong hebben op het gebied van marmering, is het Sashi-vlees een serieuze laureaat die zeker in rekening mag worden genomen.

Afhankelijk van uw subjectieve voorkeuren zou Sashi Beef wel eens de perfecte biefstuk voor u kunnen zijn op het gebied van smaak, textuur en volledige 'meat experience'. Hoe dan ook, zal de snelle opkomst van onze Noordelijke ster poorten openen voor Europese steaks op wereldniveau. Als je een enorme 'meatlover' bent, moet je dit stuk zeker eens proberen!