Ocean Beef NZ: Het gedacht van de chef

Wanneer men gevraagd wordt de perfecte biefstuk te beschrijven, denkt men waarschijnlijk aan het volgende: uiterst mals, sappig en een rijk smaakpalet. De Kiwi's van Nieuw-Zeeland komen op de proppen met een heerlijke steak dat misschien wel aan deze wensen voldoet: Ocean Beef! In dit artikel behandelen we alles wat je moet weten over deze exotische biefstuk.

Foto van vee op uitgestrekt veld in Nieuw-ZeelandOorsprong

De naam "Ocean Beef" roept ongetwijfeld het beeld op van mooie stranden en groene velden naast een winderig en uitgestrekt zicht op de oceaan. Deze utopische gedachte geeft eigenlijk een vrij accurate beschrijving van Nieuw-Zeeland. Raszuivere Angus-runderen lopen 18 maanden vrij rond in een perfect gematigd klimaat en worden gefokt door een selecte groep van familieboerderijen. Als onderdeel van de natuurlijke en duurzame Kiwi-levensstijl worden bovendien geen antibiotica en hormonen gebruikt. Het vee wordt gevoed met een GGO-vrij graandieet, dat ervoor zorgt dat alle nutriënten aanwezig zijn om topkwaliteit te produceren. Na 18 maanden vindt een strenge en handgeplukte selectie van de beste runderen plaats. Alleen deze exemplaren komen in aanmerking voor de productie van Ocean Beef. Het hele proces wordt beheerd en gereguleerd door de onafhankelijke Nieuw-Zeelandse organisatie "AsureQuality".

Het is geen geheim dat wij echte liefhebbers zijn van Japanse Wagyu. Dat gezegd zijnde, zijn we altijd op zoek naar andere kanshebbers die onze zintuigen even diep kunnen prikkelen als de Japanse delicatesse. Laten we eens kijken of Ocean Beef hier onderdeel van uitmaakt!

Foto van Ocean Beef op een houtskoolgrill

De visuele aspecten & aanraking

Visueel ziet deze biefstuk er prachtig uit. Het heeft een verbazingwekkende hoeveelheid intramusculaire vetvezels binnen het felrode vlees. Alleen al door er naar te kijken, weet je dat dit een lekker stukje vlees gaat worden. Bij aanraking voelt het vlees zacht en licht vettig aan. Deze sensatie doet ons denken aan de koning van alle steaks: Japanse Wagyu A5 (en dat kan alleen maar een goed teken zijn).

 

De bereiding

Vervolgens gaan we over tot het grillen van onze veelbelovende Ocean Beef. Een kleine tip van de chef: als je op houtskool barbecuet, zal de grote hoeveelheid aan intramusculair vet voor vlammen zorgen. Ga dus voorzichtig te werk, want je wilt deze schoonheid niet verbranden. Wij raden tevens aan om te streven naar een kerntemperatuur tussen 52°en 54° Celcius.

 

Gegrilde zeebiefstuk

De smaak

Nu komt het moment waar je op hebt gewacht: de tasting! Onze eerste reactie was vrij kordaat: "wow!". Simpel gezegd: Ocean Beef is zoals een ultieme steak behoort te zijn. De smaak kan het best worden omschreven als 'ultra-beefy' en rijk. Hoewel het een minder vette sensatie teweegbrengt dan de Japanse A5 Wagyu, ontketent Ocean Beef nog steeds een prachtig uitgebalanceerd spektakel aan smaken. Dat spektakel blijft zelfs aanwezig na de eerste, tweede (en derde!) hap. De textuur is zacht en vlot, en kan het best worden vergeleken een stuk premium ossenhaas. Voor de algemene 'meat experience' scoren we een terechte 5 op 5. Ocean Beef voldoet aan onze hoge eisen, en komt binnen in onze top 3 lijst van favoriete steaks.

 Chef Ben Elen snijdt Ocean Beef

Conclusie

Hier komt het eindoordeel. Ocean Beef is zeker het proberen waard als:

  • je houdt van een rijke, zachte en sappige smaaksensatie;
  • je de echte 'beefy' smaak wilt proeven binnen een steak;
  • je geeft om een verantwoordelijke en natuurlijke veeteelt, verricht door geselecteerde familiebedrijven;
  • je jouw 'rundvlees-portfolio' wilt uitbreiden met een exclusief stuk vlees voor een eerlijke prijs.

Eet smakelijk!

Laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd