EEN ONGEËVENAARDE ERVARING

Wij presenteren de echte Wagyu A5 ervaring. Zo zacht dat het in de mond smelt met een rijk aroma dat heerlijk anders is. Geniet van de buitengewone ervaring die uw zintuigen aanspreekt!
 
 
Ito wagyu

WAT IS WAGYU?

Wa' betekent Japan en 'Gyu' betekent rundvlees. Japanse Wagyu is gezegend met de rijke Japanse natuur en eetcultuur. Ons Wagyu-ras zijn Kuroge Washu-runderen, die worden gehouden op kleine boerderijen, waar ze worden gekoesterd als een deel van de familie en worden gevoederd met gras, rijststro en kuilvoer Dit resulteert in zeer gemarmerd, uiterst delicaat vlees. Dit voortreffelijke vlees heeft een milde textuur en een rijk zoet aroma, en het vet bevat een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren, wat de smaak ten goede komt. Proef de verfijnde smaken van Japan, en de zeer verfijnde culinaire traditie die van generatie op generatie boeren is doorgegeven.
 
Bereid kobe-rundvlees 

5 NEPNIEUWSFEITEN OVER DE MEEST LUXUEUZE BIEFSTUK TER WERELD

Laten we het voor eens en altijdrechtzetten.
 
1: Wagyu is synoniem met hoge kwaliteit?
 
Fout. Niet alle wagyu is gelijk geschapen. Wagyubetekent gewoon "Japanse runderen", wat betekent dat het een aanzienlijk assortiment rundvlees omvat dat onder vier officiële rassen valt. Verreweg het populairste daarvan is de Japanse zwarte, die ongeveer 90% van de runderen van het land vertegenwoordigt. Van deze 90% halen jaarlijks slechts zo'n 4.000 à 5.000 stuks de officiële klasse A5 of A5+. Die zeldzaamheid maakt de allerbeste wagyu zo prijzig.
 
2: Wagyu's vetgehalte is verontrustend hoog
 
Niet dus. De schaarse weidegronden in Japan betekenen dat de meeste wagyu-runderen in stallen worden gehouden, en het daaruit voortvloeiende gebrek aan uitgebreide beweging draagt bij tot de vorming van doorregen vet. Hoewel het waar is dat de hoogste kwaliteit USDA prime rond de 8 procent doorregen vet heeft en de fijnste wagyu tot een opmerkelijke 25 procent, gaat het allemaal om het soort vet, en ook om de grootte van je steak.
 
Bovendien bevatten die prachtige witte marmerstrepen die waygu zijn unieke pastelroze tint geven, grotendeels enkelvoudig onverzadigd vet met oliezuur, waarvan in studies is aangetoond dat het de risicofactoren voor hart- en vaatziekten kan verminderen. Dus ja, geniet ervan in de wetenschap dat uw peperdure biefstuk misschien zelfs uw LDL- of 'slechte' cholesterol helpt verlagen.
 
3: Wagyu runderen worden gemasseerd, krijgen bier en spelen klassieke muziek
 
Dit is gewoon een mythe en er valt niet veel meer over te zeggen.
 
4: De beste Wagyu moet alleen worden geserveerd als biefstuk
 
Fout.In Japan serveert men Wagyu van topkwaliteit op verschillende manieren, waaronder teppanyaki, sukiyaki en shabushabu. Deze bereidingswijzen benadrukken de delicate smaak en de verrukkelijke texturen van zeer dun gesneden Wagyu-rundvlees. En daar houdt het niet op. Er is ook Wagyu jerky, Wagyu beef noodle soup en Wagyu tartaar. Hoewel dit allemaal heerlijke bereidingen en stukken zijn, zijn ze in Europa moeilijk te vinden.
 
5: Wagyu is al eeuwenlang een delicatesse
 
Verrassend genoeg, fout. Grotendeels als gevolg van de boeddhistische tradities in Japan was het eeuwenlang bijna ongehoord om rundvlees te eten tijdens het feodale tijdperk dat bekend staat als de Edo-periode. De relatief kleine maar zeer stevige wagyu-runderen werden oorspronkelijk gefokt als trekdieren om te helpen bij het omploegen van de velden en de uiteindelijke verbouw van rijst.
 
Tijdens de Edo-periode was het land ook bijna volledig van de rest van de wereld afgesloten, een isolement dat later heeft gezorgd voor de zuiverheid van hun vee, vooral in de bergachtige prefectuur Hyogo, vandaag de thuishaven van het beste Kobe-rundvlees. De mensen in Japan zijn pas echt rundvlees gaan eten vanaf ongeveer 1880.
 
 

100% BETROUWBAAR EN AUTHENTIEK

Met het oog op een eerlijke handel wordt rundvlees in Japan momenteel door de Japan Meat Grading Association gesorteerd. Wagyu-rundvlees wordt gesorteerd op basis van de 'yield grade' en de vleeskwaliteit. De 'yield grade' heeft betrekking op de verhouding tussen het vlees en het totale gewicht van het karkas en wordt ingedeeld in de klassen A tot en met C, waarbij A een hogere 'yield grade' is. De vleeskwaliteit wordt ingedeeld in vijf klassen van 5 tot 1 op basis van de marmering van het vlees, de kleur en de helderheid van het vlees, de stevigheid en de textuur van het vlees en de kleur en de helderheid van het vet. De laagste van de vier afzonderlijke klassen is de laatste klasse die aan het vlees wordt toegekend. Wij verkopen alleen A5-kwaliteitsklassen die volgens het grading-systeem de hoogste kwaliteit hebben.
Grading systeem

OPGEVOED MET LIEFDEVOLLE ZORG VOOR DE PERFECTE WAGYU

Elk Wagyu-ras krijgt tijd en aandacht, en wordt liefdevol grootgebracht door voerspecialisten uit Japan. Naast een goed beheerde omgeving - een zorgvuldig samengesteld dieet met rijst, hooi, tarwe en zemelen om vee groot te brengen dat zowel gezond is als heerlijk smakend rundvlees produceert, en stallen die in onberispelijke staat worden gehouden om het tere vee niet te belasten - worden Wagyu-runderen gefokt met menselijk mededogen en aandacht. Uitmuntende productietechnologieën en de trots van de meester in zijn streven naar de perfecte Wagyu leiden tot een superieure kwaliteit die nergens anders ter wereld wordt aangetroffen.
Kuroge washu black cattle

HOE MAAK JE WAGYU BEEF KLAAR

 
Ingrediënten
Geportioneerd A5 Japans Wagyu Rundvlees
Zout en peper
  
Instructies
1.Laat de steaks op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Zo kunnen de biefstukken gelijkmatig worden gekookt. 
 
2. Verwarm de biefstuk op 60 graden voor in de oven gedurende 20 minuten. Dit zorgt voor de beste smaakervaring en de perfecte temperatuur om te beginnen bakken.
 
3. Verhit de pan grondig op middelhoog tot middelhoog vuur.
 
4. Voor dunne steaks: schroei aan de ene kant gedurende 45 seconden, draai 1 keer om, en schroei 30 seconden voor een 'saignant' resultaat. Voor dikke steaks: schroei gedurende 1 minuut aan elke kant. Gebruik geen boter of olie om te koken. Wagyu-vlees bevat al voldoende natuurlijk snelsmeltend vet dat tijdens het koken als olie dient. Daarom raden we sterk aan om geen extra vet te gebruiken, zoals boter of olie.
 
5. Breng op smaak met zout en peper (bij voorkeur Fleur de sel) aan beide zijden.
 
6. Laat de steaks minstens 2 minuten rusten voor het opdienen.
Bereide steak
Wat moet u onthouden van A5 Wagyu?  
Een exclusieve en intense smaakbeleving
Authentiek A5 Graded rundvlees
Elke biefstuk wordt met de hand gesneden
Japanse Kuroge (Black Cattle)
Product van Japan