5 Rundvleesdelen waar je nog nooit van gehoord hebt en die gewoon heerlijk zijn

Als het om rundvlees gaat, zijn de meeste mensen bekend met populaire stukken zoals ribeye, entrecote en filet mignon. Deze stukken zijn lange tijd de sterren geweest van steakhouse menu's en barbecues in de achtertuin. Er zijn echter ook minder bekende stukken rundvlees die niet alleen heerlijk zijn, maar ook unieke smaken en texturen hebben. In dit artikel laten we je kennismaken met vijf stukken rundvlees waar je misschien nog nooit van hebt gehoord, maar die om van te watertanden.

1. Picanha:
Picanha, ook wel bekend als de "rump cap" of "top sirloin cap", is een geliefd stuk vlees in Brazilië, waar het vaak het middelpunt is van churrasco (Braziliaanse barbecue). Dit driehoekige stuk is afkomstig van de bovenkant van de entrecôte en heeft een dikke laag vet, dat tijdens het bakken ontvet, waardoor een ongelooflijk sappige en smaakvolle steak ontstaat. Picanha wordt meestal gekruid met eenvoudige ingrediënten zoals grof zout en knoflook, en vervolgens tot in de perfectie gegrild. Het resultaat is een malse, sappige biefstuk met een knapperige, zoute korst die je smaakpapillen laat dansen van genot.

2. Rib Cap:
De ribcap, ook wel de "deckle" of "spinalis dorsi" genoemd, is een verborgen juweeltje aan de buitenkant van de ribeye steak. Het is het rijk gemarmerde, zeer gewilde deel dat rond het oog van de ribeye zit. Zoals je je kunt voorstellen betekent dit dat het ongelooflijk mals en vol van smaak is. Als de ribkarbonade op de juiste manier wordt bereid, smelt hij op je tong en biedt hij een luxe rundvleessmaak met een perfecte balans tussen vet en mager vlees.

3. Beef Knuckle:
De runderknokkel, ook wel bekend als de "top round", is een mager en veelzijdig stuk vlees dat meer aandacht verdient. Hoewel het niet de marmering heeft van een ribeye, maakt het dat goed met zijn magerheid en malsheid als het op de juiste manier wordt bereid. Dit deelstuk is uitstekend om te roosteren, langzaam te garen of in dunne plakjes te snijden voor sandwiches zoals rosbief. Marineer het, braad het en snijd het in dunne plakjes voor heerlijke sandwiches, of kook het langzaam voor een malse stoofpot die je keuken zal vullen met een heerlijk aroma.

4. Brisket:
Hoewel brisket niet helemaal onbekend is, wordt het vaak ondergeschikt gemaakt aan populairdere stukken vlees. Echte barbecueliefhebbers weten echter dat brisket een ster op zich is. Dit deel komt van de onderborst van de koe en staat bekend om zijn taaie vleesvezels en vetlagen. Als brisket langzaam wordt gerookt, verandert het in een mals, rokerig meesterwerk met een rijke, vlezige smaak. Het is een hoofdbestanddeel van de Amerikaanse barbecuecultuur, vaak geserveerd met een hartige barbecuesaus en koolsla.

5. Denver Steak:
De Denver steak is een relatief nieuwe ontdekking in de wereld van rundvlees en wordt steeds populairder vanwege zijn uitzonderlijke smaak en malsheid. De Denver steak is afkomstig van het rundergehakt en biedt een goed uitgebalanceerde combinatie van marmering en malsheid. Het wordt ook wel de "boneless chuck short rib" genoemd omdat het uit dezelfde regio komt maar in steaks wordt gesneden. Als de Denver steak medium-rare gebakken is, is hij ongelooflijk sappig met een rijke rundvleessmaak en een bevredigende kauw.

6. Korte rib:

Korte ribbetjes zijn niet helemaal onbekend, maar worden vaak over het hoofd gezien ten gunste van de bekendere stukken. Deze ribbetjes komen van het onderste deel van de ribbenkast van de koe en staan bekend om hun rijke marmering en diepe, vlezige smaak. Als ze goed worden bereid, zijn korte ribbetjes ongelooflijk mals en sappig. Ze zijn uitstekend om te smoren, langzaam te garen of te grillen. Gestoofde spareribs zijn een klassieker op het gebied van comfort food, waarbij het vlees langzaam en zachtjes wordt gekookt in een smaakvolle vloeistof totdat het van het bot valt. Het resultaat is een gerecht dat zowel stevig is als vol robuust rundvlees zit.

Tot slot, hoewel de wereld van rundvlees enorm is, zijn er een aantal minder bekende juweeltjes die gewoon heerlijk zijn als je ze met zorg en aandacht bereidt. Of je nu op zoek bent naar een sappige Braziliaanse barbecue-ervaring met picanha, een luxe steak die smelt op je tong met ribkarbonade, een magere en veelzijdige optie met runderknokkel, een rokerig meesterwerk met brisket, of een uitgebalanceerde, smaakvolle steak met Denver steak, deze stukken zijn het allemaal waard om te ontdekken en je culinaire avonturen met rundvlees te verbeteren. Aarzel dus niet om je slager te vragen naar deze verborgen schatten en begin aan een heerlijke reis die verder gaat dan de gebruikelijke stukken rundvlees.