De omgekeerde zoekmethode: een complete gids

Als het gaat om het bereiden van een biefstuk, heb je verschillende methoden. Het blijkt echter dat je met sommige van die kooktechnieken niet altijd elke keer een biefstuk perfect kunt bakken. Het koken van steaks met de reguliere sear methode is een gebruikelijke praktijk, maar een methode waar experts bij zweren is reverse sear. Je kunt prefecte steaks bereiden met deze methode die geen geheime inwijding vereist. Het geheim zit hem in de methode zelf.

De laatste jaren draait alles om het omgekeerd dichtschroeien van steaks. Veel professionele keukens zijn overgestapt op deze methode en hebben de conventionele methoden overboord gegooid om een consistenter resultaat te krijgen. In feite krijgen ze meer vraag naar steaks die volgens deze methode zijn bereid. Wat omgekeerd dichtschroeien populairder maakt, is dat je consistent de gewenste kwaliteit krijgt met behoud van dezelfde korst en sappigheid, maar met meer controle. Laten we meer ontdekken.

Wat is de omgekeerde zoekmethode?

Zoals de naam al doet vermoeden, is deze methode net het omgekeerde van traditioneel dichtschroeien. Bij deze methode gaar je de steaks in omgekeerde volgorde, dat wil zeggen: in plaats van eerst de buitenkanten te korsten en het af te maken met ovengaren, doe je eerst het garen en dan pas het dichtschroeien. Op deze manier krijg je een mooie bruine korst en de perfecte textuur bij elke poging.  

Uitsnijdingen om te koken met omgekeerd dichtschroeien

Voornamelijk dikkere stukken die meer tijd nodig hebben om te garen dan andere stukken zijn goed geschikt voor de omgekeerde dichtschroeimethode. Dikkere stukken zoals ribeye en filet mignon worden met deze methode bereid om de juiste binnentemperatuur te bereiken. Andere dikke steaks zoals strip steak, tomahawk steak en T-bone steaks worden ook bereid met de omgekeerde dichtschroeimethode.

Dat gezegd hebbende, je kunt eigenlijk elke biefstuk die je lekker vindt omgekeerd dichtschroeien. Zelfs entrecote of rokjesbiefstuk kan met deze methode worden bereid. Het enige wat je moet doen is beter opletten dat je de steaks niet te gaar laat worden in het beginstadium van het koken, als je geen dikke steaks gebruikt. Bovendien moet u geen ongewoon dunnere biefstukken gebruiken, omdat die niet goed werken.

Voordelen van omgekeerd dichtschroeien

Een van de meest opvallende dingen of voordelen van reserve searing is dat het u helpt een biefstuk gelijkmatig van binnen naar buiten te garen. Als u niet graag veel roze in het midden ziet, volg dan deze methode om verrukkelijke en verrukkelijke resultaten te krijgen.

Er is nog een reden waarom omgekeerd schroeien zo populair is, en dat is de wetenschap erachter. Ja, het bereiden van een perfecte biefstuk is een geweldige combinatie van wetenschap en kunst. Als je de biefstuk enige tijd bakt voordat je hem dichtschroeit, laat je het vocht aan de oppervlakte uit de biefstuk verdampen. Als je dat doet, hoef je niet te vechten tegen vocht om die perfecte aanbraad te krijgen. Het resultaat is een perfect sappige steak van binnen en een mooie korst van buiten.  

Conclusie

De steaks worden in omgekeerde volgorde dichtgeschroeid voor de beste knapperigheid. Het is gemakkelijk te gebruiken, zelfs thuis om dikkere steaks te bereiden in een weekend. Bekijk de steaks die u bij OS Meatshop kunt bestellen voor omgekeerd dichtschroeien en laat uw smaakpapillen genieten.

Ik wens je het beste steaks diner!