Ozaki Beef: het spook van het Japanse Wagyu rundvlees

Japans Wagyu-rundvlees is ongetwijfeld een van de meest gewilde opties onder fijnproevers, maar er is een andere opmerkelijke versie van het vlees dat wereldwijd bovenaan het menu staat. Ozaki rundvlees, ook bekend als het spook van het Wagyu rundvlees, is iets dat uw smaakpapillen zal laten hunkeren naar meer. Hier volgt wat intrigerende informatie over dit opmerkelijke Japanse Wagyu-rundvlees.

Wat is Ozaki Beef?

Ozaki Beef is een exclusief kwaliteitsrundvlees dat afkomstig is van Wagyu-runderen die worden gefokt op één enkele boerderij, die eigendom is van de befaamde landbouwer Muneharu Ozaki. Al tientallen jaren heeft de heer Ozaki zijn kleine maar prestigieuze boerderij in de prefectuur Miyazaki.

Hij staat ook bekend als het "Fantoom van Wagyu" om de schaarste van dit unieke rundvlees aan te duiden. De exclusiviteit komt voort uit het feit dat de boerderij van de heer Ozaki slechts 30 runderen per maand produceert, wat extreem weinig is in vergelijking met een gemiddelde Japanse Wagyu-boerderij. Toch voelt de heer Ozaki geen druk om groter te worden of om zijn unieke product op grote schaal te exploiteren. In feite geeft de beperkte rundvleesproductie hem de gelegenheid om extra persoonlijke aandacht te besteden aan zijn kostbare runderen en hun strikte dieet, wat nodig is om Wagyu-rundvlees van deze strenge kwaliteitsnormen te maken.

Wat is er zo speciaal aan de naam?

De heer Ozaki is ongetwijfeld de beroemdste van alle landbouwers in de regio Miyazaki en geniet het voorrecht de enige landbouwer in Japan te zijn die rundvlees onder zijn eigen naam op de markt mag brengen. Je zou kunnen zeggen dat hij erin geslaagd is een nichemarkt te creëren voor de exclusieve kwaliteit van het rundvlees dat op zijn boerderij wordt geproduceerd.

Het begin van Ozaki Beef

De heer Ozaki heeft de meest geavanceerde technieken voor de produktie van rundvee bestudeerd op een boerderij in de Verenigde Staten. De boerderij had ongeveer 17.000 runderen voor de massaproduktie van rundvlees. Tijdens zijn studie had hij geen belangstelling voor de massaproduktie van runderen, omdat de methoden werden gebruikt om de runderen snel vet te mesten voor een snelle verscheping.

Toen hij weer thuis was in Japan, besloot hij rundvlees te produceren met een kenmerkende smaak en aroma waarvan hij samen met zijn dierbaren elke dag zou kunnen genieten. Dit leidde tot de productie van Ozaki Beef.

Zijn boerderij is begonnen met het houden van slechts 100 runderen, waarbij hij het aantal laag hield voor een zorgvuldige bewaking en productie. Nu, na meer dan 30 jaar op zijn boerderij te hebben gewerkt, voelt hij zich eindelijk tevreden met de smaak van zijn exclusieve kwaliteitsrundvlees dat de wereld kent onder de naam Ozaki Beef.

Wat maakt Ozaki Beef zo speciaal?

Ozaki Beef is niet uw gemiddelde Japanse Wagyu rundvlees. Alles aan het vee is anders - van het voederen tot het verzorgen. In feite is het dieet van het vee vrij uniek. Het wordt elke ochtend en avond bereid via een zeer arbeidsintensieve methode die ongeveer 2 uur duurt.

Het is verbazingwekkend te weten dat het voer 15 soorten voer omvat, waaronder gras uit de weiden, gerst, maïs, vochtig gerstbeslag (verkregen bij het brouwen van bier), zonder enig conserveringsmiddel of antibiotica. Een mengsel van zeewier en algen geniet de voorkeur om de bloedsomloop te stimuleren. Het unieke voer is de reden achter de uitbarsting van smaken waar het rundvlees bekend om staat.

Terwijl de meeste Wagyu's in Japan op 28 weken worden geslacht, laat de heer Ozaki de smaken verbeteren door het vee te laten rijpen. Hij is van mening dat slachten na 32 weken beter is om smaakvoller vlees te krijgen. Deze extra tijd is voldoende voor de ontwikkeling van een perfecte marmering die zorgt voor de unieke smaak.

Hoe smaakt Ozaki Beef?

Zoals hierboven vermeld, worden de runderen ten minste 4 weken langer gerijpt dan gewone Japanse Wagyu. Het gerijpte vlees heeft een sublieme textuur, op smaak gebracht met een hint van kwijl-waardige zoetheid die vrijkomt als men kauwt. Het gehemelte bevat een hartige en complexe, maar perfecte umami-smaak, die vloeiend overgaat in een rijke nasmaak met subtiele toetsen van zoetheid.

Over textuur gesproken, het vlees smelt in de mond en geeft een explosieve sensatie van smaakvolle sappen, vandaar dat dit niets minder is dan de echte Japanse A5 Wagyu ervaring.

Ondanks het feit dat Ozaki rundvlees vet is, is het licht verteerbaar. U kunt van het rundvlees genieten zonder dat u zich overweldigd voelt door de rijkdom ervan.

Laatste woorden

Ozaki Beef is misschien niet zo bekend als Kobe Beef, maar zijn verrukkelijke smaak krijgt wereldwijd steeds meer erkenning. Dit ongelooflijk malse vlees heeft de laatste jaren enorm veel aandacht gekregen vanwege zijn unieke smaak en rijkdom. Sommigen zouden zelfs beweren dat de smaak beter is dan die van Kobe en andere Wagyu. Wees gerust, deze vergelijking is overbodig, want we vergelijken gewoon twee van de beste vleessoorten die men ooit in zijn leven zal tegenkomen.

OS Meatshop introduceert met trots exclusieve stukken Ozaki rundvlees en is toevallig een uiterst zeldzame Europese distributeur van dit kostbare rundvlees. Winkel om de exclusiviteit zelf te voelen.