Kobe rundvlees vs. Ozaki rundvlees vs. gewone Japanse A5 Wagyu

Malse, vette, umami-rijke steaks van Wagyu zijn hemels. Wij krijgen vaak de vraag welk merk Wagyu het absolute beste van het beste is. Terwijl het korte antwoord zou kunnen zijn: "alle merken die Japanse A5 Wagyu produceren zijn geweldig!", willen we onszelf toch wat meer uitwijden. In dit artikel zullen we wijzen op de verschillen tussen de twee topmerken van Japanse Wagyu: Kobe Beef en Ozaki Beef. We zullen deze twee Wagyu zwaargewichten op de weegschaal leggen en kijken hoe ze het doen in vergelijking met gewone Japanse A5 Wagyu. Laten we er eens induiken!

Wat is gewone Japanse A5 Wagyu?

Zoals men kan voorspellen, betekent het woord Wagyu letterlijk "Japanse koe". Niet elke koe uit Japan levert echter prestigieus Wagyu-rundvlees op. Het geregistreerde handelsmerk "wagyū" verwijst naar een strenge selectie van runderrassen afkomstig uit Japan. De bijzondere vorm van luxe die Wagyu is, verwijst naar een speciaal ras van Japanse runderen die over bijzondere genetische kenmerken beschikken. Bovendien zorgen speciale fokomstandigheden en een uniek dieet ervoor dat Wagyu die karakteristieke marmering krijgt waar het zo bekend om staat.

Wagyu-rundvlees moet, voordat het op de markt komt, aan strenge inspectie- en sorteringsprocedures worden onderworpen. Deze procedures zijn goedgekeurd door de Japanse regering. De indeling wordt bepaald op basis van de kleur van het vlees, de marmering, de helderheid, de stevigheid, de textuur van het vlees en de kwaliteit van het vet. A5 is de hoogste rang die Wagyu kan bereiken. In de algemene besprekingen wordt Japanse Wagyu beschouwd als het beste rundvlees dat ooit is geproduceerd.

Voor wie nog niet het voorrecht heeft gehad het te proberen, de gewone Japanse A5 Wagyu is niets minder dan betoverend. Het smaakpalet bestrijkt alle facetten van een ultieme proefervaring, terwijl het toch een evenwichtig umami-smaakresultaat behoudt. Het rundvlees is het best te omschrijven als ultra-beefachtig, boterachtig en gewoonweg verrukkelijk. De totale ervaring onder woorden brengen is net zo moeilijk als het vergelijken met uw gemiddelde Black Angus biefstuk. We weten dat het cliché klinkt, maar u zou het zelf moeten proberen om te ontdekken waarom het zo begeerd is!

Wanneer we het over Kobe Beef en Ozaki Beef hebben, hebben we het altijd over Japanse Wagyu. Die uitspraak geldt echter niet andersom. Kobe Beef en Ozaki Beef zijn twee prestigieuze soorten Japanse Wagyu, maar Japanse Wagyu voert veel meer merken dan de laatste twee, zoals Kagoshima, Miyazaki en Hokkaido Wagyu.

Wat is Kobe Beef?

Algemene feiten over Kobe-rundvlees

Het Kobe-rund wordt beschouwd als de koningin van de Wagyu-steaks en is afkomstig van "Tajima-runderen", Japanse zwarte runderen die hun hele leven doorbrengen binnen de grenzen van de prestigieuze prefectuur Hyogo in Japan. Bovendien mag één individuele Tajima-koe niet meer dan 499,9 kilogram rundvlees produceren. De vleeskwaliteit moet een score van 4 of 5 hebben, met een marmering van A of B. De runderen worden minimaal 26 maanden gevoederd en moeten voldoen aan strenge sorteringseisen. Let goed op, want u kunt het echte Kobe-rundvlees altijd herkennen aan het Japanse chrysantenlogo op de verpakking en de branding. 

Smaak- en textuurnotities van Kobe-rundvlees

Wat de buitenkant betreft, staat Kobe Rundvlees bekend om zijn brede aderen van intermusculair vet. Hoewel Kobe-rundvlees een textuur heeft die net zo smelt in de mond als gewone Japanse A5 Wagyu, heeft het een heerlijk ander smaakpalet. Kobe Beef heeft een romiger smaak en gevoel in de mond dan gewone Japanse A5 Wagyu. Naar onze mening tilt Kobe Beef de term "Japanse Wagyu" naar een nog hoger niveau.

Wat is Ozaki Beef?

Algemene feiten over Ozaki Beef

Ozaki Beef wordt geproduceerd van Japans zwart rundvee (Kuroge Washu) op één enkele boerderij in de prefectuur Miyazaki, die wordt gerund door de heer Muhenaru Ozaki. Hij is de enige boer in Japan die zijn eigen naam mag gebruiken om zijn rundvlees op de markt te brengen.

Het geheim achter "het spook van Wagyu " ligt in het dieet van het vee, dat in bijna twee decennia door de heer Ozaki zelf werd geperfectioneerd. Het productieproces van het veevoer vindt dagelijks plaats en neemt 2 uur in beslag. Het voer bevat tot 15 verschillende ingrediënten, vrij van conserveringsmiddelen of antibiotica. Als klap op de vuurpijl wordt een mengsel van zeewier en algen toegevoegd om de bloedsomloop te stimuleren. Afgezien van het dieet, worden de runderen ten minste 4 weken langer gerijpt dan gewone Japanse Wagyu-runderen. Om kort te gaan, het is veilig om te zeggen dat Ozaki Beef geen typisch Japans A5 Wagyu rundvlees is.

Smaak- en textuurnotities van Ozaki Beef

Afgezien van de verbluffende wetenschap, ligt het bewijs van de pudding altijd in het eten. Nu we het er toch over hebben, het smaakpalet van Ozaki Beef onthult hartige en complexe smaaknoten, met behoud van die perfecte umami-smaak waar Japanse Wagyu om bekend staat. Het onderscheidende vermogen komt pas echt tot uiting in de nasmaak, waar u subtiele hints van zoetheid ontdekt terwijl de smaken zich in uw mond ontwikkelen. Het is echter geen overheersende zoetheid, eerder een zachte toets die zorgt voor die extra kick aan een reeds prachtig smakend gehemelte.

Qua textuur kunt u een exploderende, smeltende sensatie in uw mond verwachten, net als bij gewone Japanse A5 Wagyu. Als u het nog niet eerder hebt geprobeerd, is het op zichzelf al overweldigend.

Ons eindoordeel: wat is de beste Wagyu?

Om de gewone Japanse A5 Wagyu samen te vatten: hij geeft een extreem vlezige, boterachtige sensatie in de mond, met behoud van een perfect uitgebalanceerde umami-smaak. Hij is uiterst mals en sappig, en hij kan gewoon niet vergeleken worden met een gewone Black Angus steak.

Samengevat vertoont Kobe Beef gelijkenissen met gewone Japanse A5 Wagyu, maar de smaak is nog romiger dan die van gewone Japanse A5 Wagyu, wat de algemene smaakervaring naar een volledig nieuw niveau tilt.

Samengevat vertoont het Ozaki-rundvlees heel wat gelijkenissen met gewone Japanse A5 Wagyu, maar het vertoont ultrazachte en complexe smaaktonen en een zachte, zoete nasmaak die dit rundvlees onderscheidt van elke gewone soort Japanse A5 Wagyu.

Het kiezen van de winnaar tussen deze runderen hangt over het algemeen af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren. De vuistregel die u altijd in gedachten moet houden, is dat u nooit de fout in kunt gaan met de gewone Japanse A5 Wagyu-ervaring. Als u uw algemene smaakbeleving nog verder wilt opvoeren, zijn Kobe-rundvlees en Ozaki-rundvlees perfecte wapens om uit te kiezen. Kortom: beter dan dit wordt het niet!

Geïnteresseerd om deze steaks thuis te proberen? Koop ze nu bij OS Meatshop en geniet van gratis Express levering in heel Europa!