Japans Kobe-rundvlees: de koningin van Wagyu?

Wanneer men op zoek is naar de meest exquise runderen die de wereld te bieden heeft, kan het zijn dat men verdwaalt in de vertaling. Om eerlijk te zijn, de overvloed aan exotische namen kan het soms behoorlijk verwarrend maken!

In een vorig artikel hebben wij reeds de verschillen tussen Kagoshima, Miyazaki en Hokkaido Wagyu behandeld. Lees het hier. In dit artikel gaan we nog een stapje verder met Japans Kobe Rundvlees. We behandelen alles wat u moet weten over dit prestigieuze rundvlees dat bijzonder moeilijk te vinden is.

Foto van Japanse Kobe Ribeye steaks naast elkaar

Wat is Wagyu-rundvlees?

Zoals vermeld in ons vorig artikel, wordt Wagyu-rundvlees gebruikt als een verzamelnaam voor verschillende Wagyu-rundvleessoorten. Hieronder vallen (onder andere) Wagyu Kagoshima rundvlees, Wagyu Hokkaido rundvlees, Wagyu Miyazaki rundvlees en... Kobe rundvlees! Ja, dat leest u goed. Kobe rundvlees wordt altijd beschouwd als Wagyu rundvlees, maar niet andersom.

Foto van verschillende delen van Japans Kobe-rundvlees

Wat is het Wagyu-indelingssysteem?

Voordat we dieper ingaan op Kobe, is het belangrijk om eerst de basisprincipes van het Japanse vleesclassificatiesysteem te behandelen. Het Japanse sorteringssysteem onderscheidt de hoogste kwaliteit van Wagyu-rundvlees van inferieur Wagyu-rundvlees.

De Japan Meat Grading Association is de officiële Japanse overheidsinstantie die deze kwestie sanctioneert. Zij geven punten aan elk karkas dat als Japanse Wagyu wordt verkocht. Op die manier zorgen zij ervoor dat de consument altijd goed geïnformeerd is over de kwaliteit van de gekochte Wagyu.

Het indelingssysteem heeft zowel betrekking op de opbrengstklasse als op de kwaliteit van het rundvlees. Bij de beoordeling van Wagyu wordt met verschillende factoren rekening gehouden. De letters A tot en met C hebben betrekking op de opbrengstklasse, terwijl de cijfers 1 tot en met 5 betrekking hebben op de marmering, de kwaliteit van het vet, de vetverdeling, de textuur van het vlees en de kleur van het vlees.

Wees gerust, de score van uw Wagyu is belangrijk. Het is iets dat zich wezenlijk vertaalt in smaak, malsheid en algehele proefervaring. Laat u niet misleiden wanneer uw plaatselijke restaurant Wagyu serveert, maar geen duidelijkheid verschaft over de sortering. Het betekent meestal dat u Wagyu van inferieure kwaliteit geserveerd krijgt. Het mag dan wel lekker zijn, maar het is nog ver verwijderd van het echte werk: Japanse Wagyu A5, de hemel der steaks!

Close up van Japanse Kobe-rundvlees marmering

Wat is Kobe Beef?

Laten we eens dieper ingaan op de ster van de show! Kobe-rundvlees is het meest prestigieuze (en duurste) merk onder al het Japanse Wagyu-rundvlees, gebonden aan strikte regels wat betreft ras, regio, brutogewicht, sortering en markering. Al deze voorschriften worden bekrachtigd door de Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, die zorgt voor eerlijke handel en bescherming van het regiospecifieke handelsmerk. In vergelijking met mousserende wijnen zou Kobe-rundvlees de meest exclusieve Champagne zijn.

Foto van Japanse Kobe Beef hele ribeye

Hoe smaakt Kobe Beef?

Sommigen denken misschien dat het verworven prestige uitsluitend van marketing komt, maar wij zijn het daar zeker niet mee eens. Japans Kobe-rundvlees onderscheidt zich op een heerlijke manier van gewone Japanse Wagyu. Het smaakpalet vertaalt zich in een nog romiger smaak en boterachtige sensatie. Terwijl Japanse A5 Wagyu al de koningin van de steaks is, is Kobe Beef de koningin van de Japanse Wagyu.

Foto's van meerdere Japanse Kobe beef ribeye steaks

Waar wordt Kobe-rundvlees geproduceerd?

Kobe wordt altijd verwerkt van "Tajima-runderen", dat zijn Japanse zwarte runderen die hun hele levenscyclus doorbrengen binnen de grenzen van de prestigieuze prefectuur Hyogo in Japan. Bovendien mag een individuele Tajima-koe niet meer dan 499,9 kilogram rundvlees produceren. De vleeskwaliteit moet 4 of 5 scoren, met een marmering van A of B.

Japans Kobe Rundvlees met Kobe Trofee

Slotopmerking

Aangezien het als de koningin van de Japanse Wagyu wordt beschouwd, is authentiek Japans Kobe-rundvlees voor de gelukkigen de ervaring waard. De explosie van romigheid induceert een geheel nieuw spectrum van smaken die zelfs de meest doorgewinterde Wagyu-kenner zal verbazen! Koop hier uw stukje authentiek Japans Kobe rundvlees.

Laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd