Waarom is rundvlees tegen de draad in snijden belangrijk?

Smelt in de mond steaks zijn moeilijk te negeren op een weekend. Als je dol bent op steaks en kan niet stoppen met kwijlen over het, zou je zeker opgewonden over het vinden van interessante feiten over het. Je hebt vast wel eens gehoord dat rundvlees tegen de draad in moet worden gesneden. Maar misschien vraagt u zich af: wat betekent dat, en waarom is dat belangrijk? Voor een uitgebreid antwoord, laten we eens dieper in het graanverhaal duiken.

Waarom moet ik tegen de draad in snijden?

Het eenvoudigste antwoord om uw dorstige geest te lessen is dat: rundvlees tegen de nerf in snijden het malser en minder kauwbaar maakt. De nerfrichting van het rundvlees verwijst naar de richting waarin de spiervezels in het stuk vlees liggen. Zoals u al dan niet weet, ondersteunen deze spiervezels de dieren in hun beweging, zodat ze wat taaier kunnen worden dan het vlees zelf. Het is tenslotte belangrijk dat uw biefstukken zo mals mogelijk zijn.

Hoe vind ik de nerf van het vlees?

Om de nerven te vinden, moet je opletten in welke richting de spiervezels zich over het gekozen stuk vlees bewegen. Ze zien eruit als lange lijnen die door je biefstuk lopen. Bij sommige stukken rundvlees is het veel gemakkelijker om de vezels in een bepaalde richting te zien lopen. Daarom is het bij deze stukken makkelijker om de nerven te herkennen. Bij mager vlees, zoals ossenhaas, kan het daarentegen moeilijker zijn.  

De vleesnerf vinden lijkt misschien een gemakkelijke opdracht, maar het vergt heel wat oefening om die meteen te herkennen. Het is een beetje zoals het vlees goed 'lezen'. Soms zie je dat sommige steaks vezels hebben die in alle richtingen lopen, vooral bij ribeye steaks en sirloin steaks. In dat geval moet je iets beter kijken om te bepalen in welke richting de vezel van het vlees loopt. Concentreer je op het vinden van meerdere parallelle lijnen van spiervezels die langs het vlees lopen. U vindt dan de algemene nerf van het rundvlees.

Hoe snij ik tegen de draad van het vlees in?

Als je eenmaal de nerf van het vlees hebt gevonden, is het juiste snijden van het vlees het volgende wat je moet doen. Draai de biefstuk 90 graden om een goede hoek voor het snijden te krijgen. Snijd vervolgens verticaal op de parallelle vezels van de biefstuk. U krijgt dan een perfect gesneden biefstuk die klaar is om aan uw gasten te worden geserveerd.

Wat is het resultaat van tegen de stroom in snijden?

Tegen de vezelrichting in snijden betekent door de vezels heen snijden om ze kort te snijden, in plaats van in dezelfde richting als de vezels te snijden. Op die manier snijden maakt het vlees gemakkelijker te kauwen, omdat de belangrijkste taak, het breken van de vezels, al gedaan is.

Vlees parallel aan de spiervezels snijden (of in dezelfde richting als de spiervezels lopen) geeft kauwbaar vlees. Ga tegen de vezel in en je krijgt malser en lekkerder vlees.

Conclusie

Het op een bepaalde manier in plakken snijden van biefstuk bepaalt het resultaat van wat u uw gasten voorschotelt. Het is altijd bevredigender om mals rundvlees te hebben dan kauwende biefstukken. Volg de weg tegen het graan in voor heerlijke steaks en bespaar uzelf het kauwen van het rundvlees. Hoewel het in het begin wat oefening vergt, zult u ongetwijfeld een bedreven rundvleessnijder worden na slechts een paar keer proberen. Zorg ervoor dat u deze tactiek meteen gaat toepassen bij uw volgende etentje!

Nog steeds op zoek naar de perfecte biefstuk voor uw volgende etentje? Vind uw stuk hier!