Wat is een Ribeye Steak precies?

Weet u wat de meest voorkomende en een van de beste soorten biefstuk is? Je hebt het goed - zijn ribeye. Mensen noemen het vaak rib-eye. Je krijgt het van de rundvlees rib primal cut. Rooster het en het wordt de eerste rib. Ribeye steaks worden ook wel schoonheid steaks genoemd, door velen. Het zijn malse stukken, sappig en natuurlijk zeer smaakvol - de verdienste gaat naar het vetgehalte dat toevallig precies in de juiste hoeveelheid aanwezig is.

Een snelle bereiding (bij hoge temperaturen) is vaak aan te bevelen om van zijn heerlijkheid te kunnen genieten.  

De ribeye steak uitgelegd

Hij wordt meestal gesneden van ribben zes tot en met twaalf; hij kan met of zonder been zijn. Als de steak is uitgebeend, bevat hij een stuk ribbenbot. Vaak ziet u dat het bot enkele centimeters buiten het uiteinde van de biefstukspier uitsteekt. In andere gevallen kan het zelfs met het vlees zijn bijgesneden. Het is niet ongewoon om een uitgebeende ribeye steak te zien met de vermelding rib-steak.

De biefstuk met bot is misschien moeilijk te bereiden, maar u zult het later dankbaar zijn voor de extra smaak en het vocht. Het smaakt uitstekend. Het vlees na de rib heeft echter tijd nodig om te garen. Misschien dat daarom de uitgebeende ribeye steaks meer liefhebbers krijgen.  

Longissimus Dorsi

Het beste deel van de ribeye steak is de longissimus dorsi. Het is een malse, lange spier die loopt van het heupbeen tot het schouderblad. Omdat de spier niet veel beweging krijgt, is hij mals als geen ander. Het is ook het deel waar de vetophopingen het grootst zijn. Dit vet staat bekend als marmering en voegt extra smaak en vocht toe aan de biefstuk. Steaks dichter bij de kop hebben een betere marmering die de robuuste boterachtige smaak geeft. Tijdens het bakken smelt het vet en wordt de biefstuk nog malser.

Koken

Marineren is niet essentieel. Een goede ribeye heeft al genoeg smaak die je smaakpapillen zal prikkelen. Gewoon zouten en op de grill gooien. Snel dichtschroeien is er prima voor. Bekijk de video hieronder over hoe je de perfecte steak bakt!

Ribeye vs. ossenhaas

Oh, eigenlijk is er geen competitie of vergelijking. Ze zijn absoluut verschillend, zowel qua smaak als qua textuur. Terwijl de ribeye een rijk vetgehalte heeft, is de ossenhaas niet zo vet. In tegenstelling tot andere stukken biefstuk is de ossenhaas echter iets malser, en sommigen beschrijven hem zelfs als boteriger.

Ossenhaas is niet de gemakkelijkste om onder de knie te krijgen. Of je het nu grilt of braadt, er is een vage grens tussen de perfect gegaarde steak en de uitgedroogde steak. Een nieuwkomer moet misschien een beetje worstelen. Veiliger is het om te zeggen dat het geweldig is als je niet genoeg vet en calorieën binnenkrijgt.

En sirloin?

Sirloin is afkomstig van een grote snede van het rundvlees die verschillende soorten biefstuk kan opleveren. Sirloin is vaak het magerste deel van de biefstuk, bekend om zijn hoge eiwit- en lage vetgehalte (sommigen hebben hun wenkbrauwen omhoog). Het is aantrekkelijk voor wie van vet afblijft en een vetarm dieet volgt.

Natuurlijk is de smaak niet zo scherp en voortreffelijk als ribeye. Toch zal het nooit falen om de smaakpapillen te behagen. Hoewel de marmering niet zo hoog is als bij ribeye, is het allesbehalve droog. Bovenste lendenstuk is de favoriet van de mensen. De botten en taaiere spierdelen zijn verwijderd, waardoor de biefstuk mals en sappig is.

Eindnoot

Ribeye's zorgen voor heerlijke steaks die perfect zijn voor snelle maar perfecte gerechten. Het is veruit de lekkerste snit die je ooit zult vinden. Kies steaks echter met zorg, want hetzelfde rundvlees kan verschillende hoeveelheden vet bevatten, afhankelijk van waar het is gesneden.