Kagoshima, Hokkaido of Miyazaki Wagyu?

Wat zit er in een naam? Nou, in termen van Japans rundvlees, is er een behoorlijke hoeveelheid discussie materiaal! Wij krijgen vaak de vraag om de exacte verschillen aan te geven tussen de verschillende soorten Wagyu. Wees gerust: na het lezen van dit artikel bent u weer een stapje dichterbij om de ultieme Wagyu-kenner te worden!

Wat betekent de algemene term "Wagyu"?

Vertaald uit het Japans betekent "Wa Gyu" eigenlijk "Japanse koe". De geregistreerde term "wagyū" is in feite meer rasspecifiek en verwijst naar een beperkte selectie van runderrassen die afkomstig zijn uit Japan. Om legitiem als Wagyu te worden geclassificeerd, worden de volgende vier runderrassen in aanmerking genomen: Japans Zwart, Japans Bruin, Japans Polled en Japans Korthoorn. Japans Zwart (Kuroge Washu) is het meest populaire ras van de lijst.

Waar wordt Wagyu geproduceerd?

Hoewel Wagyu zijn oorsprong vindt in Japan, hoeft het vee niet noodzakelijk op Japanse bodem te zijn geboren, opgefokt en verwerkt. Vanaf de^20e eeuw zijn runderen namelijk op grote schaal geëxporteerd naar het buitenland over de hele wereld. Daarom vindt u op de markt ook Australisch Wagyu-rundvlees, Amerikaans Wagyu-rundvlees, Uruguayaans Wagyu-rundvlees en zelfs Nederlands Wagyu-rundvlees. Deze "buitenlandse" soorten Wagyu zijn vaak gekruist met andere rassen, zoals de bekende Angus-, Simmental- en Holstein-runderrassen. Landen kunnen ook verschillende regels toepassen wat de beoordeling van de kwaliteit van rundvlees betreft, waarbij Japan (gevolgd door Australië) de strengste regels van allemaal heeft. De strenge regelgeving is gericht op het behoud van superieure genetica en kwaliteit. Daarom wordt Japans Wagyu-rundvlees nog steeds algemeen beschouwd als het meest prestigieuze rundvlees (vandaar dat u er een extra zakcentje voor betaalt).

Als u van plan bent om vooral echt Japans Wagyu rundvlees te kopen, moet u goed opletten:

• het woord "Japans",
• de sortering (waarbij A5 de hoogste rang is),
• het specifieke merk (zoals Kagoshima en Hokkaido).

Wat is Wagyu Kagoshima?

Kagoshima ligt in het uiterste zuiden van Japan, en staat bekend om zijn gematigde klimaat. Met maar liefst 20% produceert de prefectuur Kagoshima de grootste hoeveelheid Japans rundvlees. Het meeste rundvlees van Kagoshima wordt geproduceerd van Japans Black (Kuroge Washu).

Het vee is gezegend met voldoende zon en een natuurlijke omgeving, en dat vertaalt zich in de smaak van Kagoshima Wagyu. Hij kan worden omschreven als vol en uiteindelijk mals met een perfect uitgebalanceerde marmering.

Wat is Wagyu Miyazaki?

Miyazaki, dat iets ten noordoosten van de prefectuur Kagoshima ligt, is de op één na grootste prefectuur voor de productie van Japans zwart rundvlees. Dit Japanse rundvlees is werkelijk uitzonderlijk. Tijdens een nationale wedstrijd die om de 5 jaar wordt gehouden en vaak de "Olympische Spelen van Wagyu" wordt genoemd, heeft het rundvlees van Miyazaki 3 keer op rij de gouden medaille in de wacht gesleept. Met andere woorden: Miyazaki is al 15 jaar op rij de best geklasseerde prefectuur van Japan! De runderen leven tussen bergen en dichte bossen die meer dan 75% van het land in beslag nemen. Dit resulteert in prachtig rood gekleurd rundvlees, majestueuze marmering en een natuurlijk rijk smaakpalet.

Wat is Wagyu Hokkaido?

Als we helemaal naar het noorden gaan, vinden we de prefectuur Hokkaido. De regio staat bekend om zijn lage temperaturen gedurende het hele jaar, met vee dat verblijft tussen besneeuwde bergen en prachtige natuur. De koude klimaatomstandigheden resulteren in de productie van uniek Hokkaido Wagyu rundvlees. Hoewel het uiteindelijk nog steeds rijk van smaak is, wordt zijn smaak het best omschreven als delicater dan die van zijn soortgenoten uit Kagoshima en Miyazaki.

Ons eindoordeel

Hoewel de Japanse runderen vanaf de^20e eeuw over de hele wereld zijn geëxporteerd, wordt het Japanse Wagyu-rundvlees nog steeds algemeen beschouwd als het beste van allemaal. Aangezien de genoemde prefecturen allemaal rundvlees van topkwaliteit leveren, kunt u niet fout gaan met uw uiteindelijke keuze. Niettegenstaande het feit dat ze allemaal kunnen worden omschreven als onberispelijk mals, boterachtig, evenwichtig en rijk aan smaak, brengt elke prefectuur zijn eigen smaakkenmerken met zich mee die uw smaakpapillen op een iets andere manier zullen prikkelen!

Eet smakelijk.