Wagyu Katsu Sando Sandwich: Een stap voor stap gids

Wagyu Katsu Sandwich, letterlijk de "duurste" sandwich, is een waar genot dat u zelfs thuis kunt klaarmaken. De sandwich kost rond de $200 in toonaangevende restaurants, en het is het proberen waard. De bereiding bestaat uit het kostbaarste Wagyu rundvlees, gemaakt als kotelet dat smelt op de tong, geglazuurd met een pikante katsu saus die een unieke zoete en pikante smaak heeft. Inderdaad, het is het beste broodje ooit, van het soort dat u geproefd zou kunnen hebben.

 

De sandwich

De Engelse naam Wagyu Katsu Sando Sandwich is de vertaling van Gyukatsusando in het Japans. Gyu staat voor rundvlees, en Katsu is de Japanse term voor "kotelet". Sando betekent gewoon sandwich in het Japans. Zoals u nu kunt ontcijferen, staat Wagyu Katsu Sando voor een sandwich die is gemaakt van een gefrituurde runderkotelet, hier Wagyu in het bijzonder.

Het is eenvoudig maar toch uniek, vanwege het hoogwaardige Japanse rundvlees dat wordt gebruikt om de lekkerste kotelet ooit te maken. Japans rundvlees wordt, zoals u weet, beschouwd als het beste rundvlees vanwege de rijke marmering die het een boterachtige smaak geeft. Wanneer het tot kotelet wordt gebakken en tussen superzacht Japans brood wordt geklemd, krijgt u een explosie van smaken te proeven. Het is krokanter, sappiger en malser.

Bereid met het beste A5 Wagyu rundvlees, met name lendestuk of ribeye met een grote hoeveelheid intramusculair vet, laat het o zo lekkere broodje u hunkeren naar meer en meer.

Laten we eens kijken hoe je het thuis kunt maken met een aantal ingrediënten. Maar vergeet niet dat de kwaliteit van de ingrediënten belangrijk is bij het maken van dit typisch Japanse broodje dat in alle opzichten een waar genot is.

Verzamel alle ingrediënten die hier staan:

De Katsu saus:

• 1/4 kop sake (gemaakt van rijst met een hoge concentratie aminozuren die een umami-smaak teweegbrengt en een pittige smaak geeft, maar kook nooit met iets als "kooksake").
• 1 theelepel zwarte peper (grof gemalen)
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 kopje worcestershiresaus (dient als basis voor de saus en geeft een wrang tintje, en brengt de echte smaak van katsu-saus naar boven)
• 3 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel volkoren mosterd
• 1 eetlepel oestersaus (voor extra zout en umami-smaak)

Het Brood

Sokupan of Japans melkbrood, licht en luchtig sandwichbrood, is ook buiten Japan te vinden. De veerkrachtige textuur wordt dicht en kauwbaar en geeft een mooie bedekking aan de krokante Wagyu kotelet. Als het niet beschikbaar is, laat u dan niet ontmoedigen, want het kan ook worden gemaakt met elk sandwichbrood van goede kwaliteit.  

De Wagyu Katsu:

• 400 gram A5 Wagyu-rundvlees (2 biefstukken van 3/4 inch dik)
• 1/4 theelepel grof zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper (grof gemalen)
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 groot ei (losgeklopt)
• 50 gram panko (ongeveer 1 kopje) (betekent broodpoeder in het Japans)

De sandwich maken

Voor Katsu Saus:

• Meng sake, uienpoeder, zwarte peper en knoflookpoeder in een kleine pan en breng het aan de kook. Het is klaar als je grote en glanzende bubbels ziet. Voeg nu oestersaus, worcestershiresaus, honing, ketchup en mosterd toe, en breng dit mengsel weer aan de kook. Niet te lang koken, want dan kan de azijn in de worcestershiresaus verdampen, waardoor de authentieke smaak verloren gaat.

Voor Katsu:

• Werk met koud rundvlees dat rechtstreeks uit de koelkast komt, zodat het rauw blijft terwijl u het bakt. Bestrooi beide kanten van het vlees met een flinke hoeveelheid zwarte peper en zout. Bestuif het vlees gelijkmatig met bloem zonder een plekje over te slaan en dep overtollige bloem weg.
• Smeer de biefstuk nu in met een gelijkmatige laag losgeklopt ei, zonder een plekje op de biefstuk over te slaan. Laat de biefstuk in de panko vallen terwijl u hem lichtjes klopt om de panko aan het oppervlak van het rundvlees te laten kleven.
• Bak de bereide biefstuk in olie die is voorverwarmd op 375 graden F (190 C). Dit lijkt heter, maar is essentieel voor een mooie buitenste korst en een rauwe binnenkant.
• Als ze gaar zijn, leg ze dan op een rooster om de olie eruit te laten druipen. Doe nu een flinke hoeveelheid katsu-saus op beide kanten van de kotelet. Doe dit terwijl de koteletten nog sissen, anders wordt de korst zompig.

De sandwich

• Rooster het brood en leg de bereide, gesausde kotelet tussen twee sandwichbroden.

Laatste woorden

Nu bent u helemaal klaar om u te storten op een zee van smaken die uw smaakpapillen nog lang zullen smaken. Het is niet erg als u naar meer verlangt.  

Wagyu Katsu Sando Sandwich is een waar genot. Maak hem met de Highest-Grade A5 Japanese Wagyu voor de authentieke smaak. OS Meat Shop heeft de beste Wagyu voor deze luxueus lekkere sandwich. Plaats uw bestelling.