Een beginner's gids voor kaviaar

Luxe kan vele vormen aannemen en kaviaar is een van de meest geliefde. Stelt u zich eens voor: een dag doorbrengen in een strandhuisje, nippend aan de beste champagnes ter wereld en genietend van kaviaar! Het is de luxe van de Royals. Nou, word wakker want de realiteit wacht op u, want de echte kaviaar is niet zo betaalbaar.

Echte kaviaar wordt vaak beschouwd als het toppunt van luxe en is al sinds de Griekse oudheid een delicatesse op culinair gebied. Dit "zwarte goud" werd oorspronkelijk door de Russische Royalty aan de moderne wereld geïntroduceerd. Het verhaal achter kaviaar is net zo interessant als de delicatesse zelf. Laten we er eens induiken.

Wat is kaviaar precies?

Eigenlijk, kunnen we niet verder zonder.

Kaviaar is afgeleid van het Perzische woord Chav-jar, dat "koek van kracht" betekent. Het wordt ook wel het zwarte goud genoemd en is afkomstig van de kuit van de steurvis. De klassevolle kaviaar wordt gemaakt van de eitjes of kuit die worden verzameld van de beste vissen van de steurfamilie, die traditioneel uit de Zwarte Zee en de Kaspische Zee worden gevist.

Interessante feiten over kaviaar:

• Alle vrouwelijke vissen leggen eieren, maar de kuit of eieren van steurvissen worden als de echte kaviaar beschouwd. Kuit van andere vissen zoals forel, zalm en vliegende vissen kan een goedkoper alternatief zijn.
• Een fijnproever weet dat er een dunne lijn is tussen kuit en kaviaar. Hoewel het in beide gevallen om viseieren gaat, is kaviaar kuit dat zorgvuldig werd gepekeld en geplaatst om te rijpen en te worden bewaard.
• Kaviaar wordt gebruikt als een duur visgerecht. Het wordt beschouwd als de duurste delicatesse ter wereld en wordt ook gezien als een teken van rijkdom.
• Volgens het Guinness World Record is "Almas" kaviaar van de Iraanse Beluga Vis de duurste kaviaar ter wereld die ongeveer 20.000 euro (of 23.000 dollar) per kg kost.

Is kaviaar het waard?

De smaak van kaviaar is een controversieel iets. Sommige fijnproevers noemen het te zout, anderen vinden het gewoon lekker, en weer anderen zijn er dol op. De realiteit is dat het net als bier is: je leert de smaak na verloop van tijd kennen. Hoe vaker je het drinkt, hoe meer je het lekker gaat vinden. Bovendien, als je eenmaal heel wat kaviaar op hebt, begin je persoonlijke voorkeuren te ontwikkelen qua smaak, merk en steursoort.

Wanneer werd kaviaar in de wereld geïntroduceerd?

Het dateert van 1240 na Christus. Kaviaar was geliefd in het oude Rusland en maakte deel uit van de Russische traditie. De delicatesse werd echter pas in de zestiende eeuw een luxueuze traktatie voor vorsten in Europa en andere delen van de wereld.

Interessant is dat er een periode in de Britse geschiedenis was waarin steur alleen aan koningen en elites toebehoorde. Voortaan werd hij geridderd tot "Royal Fish".

Rusland bracht deze luxe traktatie kaviaar in de internationale handel in het begin van de negentiende eeuw. Sindsdien kan de wereld niet meer om deze luxe traktatie heen. In die periode was Rusland niet de enige producent, maar begon ook Iran met de productie van kaviaar, die tot de fijnste kaviaar ter wereld behoort, namelijk Perzische kaviaar.

Wanneer werd kaviaar in Europa geïntroduceerd?

Verrassend genoeg was er een tijd dat steur zo overvloedig in de Amerikaanse wateren voorkwam, dat kaviaar in de plaatselijke saloons als extra aperitief werd geserveerd.

De Duitse immigrant Henry Schacht begon in 1873 met de uitvoer van kaviaar naar Europa. Vele anderen volgden dit idee en weldra werd Amerika de grootste exporteur van kaviaar ter wereld. De meeste producten werden echter weer ingevoerd als de luxe Russische kaviaar.

Het werd zo waanzinnig populair dat de meeste toprestaurants in Amerika kaviaar begonnen te serveren. Het bleef echter niet bij het oude, want de grote vraag leidde tot overbevissing, waardoor de steur bijna uitstierf. Bijgevolg werd de productie stopgezet en werd kaviaar uiteindelijk een luxueuze, dure traktatie in Amerika.

In de wereld van vandaag

Door de beperkte vangst van en handel in steur zijn andere kaviaaralternatieven populair geworden. Nu bereikt deze zeldzame en kostbare lekkernij de mensen in een betaalbaardere vorm. De zoektocht naar de "echte kaviaar" is echter nog steeds volop bezig. Daarvoor is er de Royal Belgian Caviar (waarover later meer).

 

Wat maakt kaviaar zo duur?

Het torenhoge prijskaartje houdt rechtstreeks verband met de zeldzaamheid van de kaviaar en met de tijd en middelen die in de productie ervan zijn geïnvesteerd. De meest voorkomende factor die de prijs van een bepaalde soort kaviaar bepaalt, is de zeldzaamheid ervan.

Fijnproevers weten dat de echte kaviaar afkomstig is van steur, een anadrome zoutwatervis. Overbevissing heeft ertoe geleid dat hun populatie dermate is afgenomen dat zij bijna zijn uitgestorven. Het werkelijke aanbod van de "echte kaviaar" is aanzienlijk gedaald ten opzichte van bijna drie decennia geleden. Bovendien zijn ook de productiekosten de pan uit gerezen. Al deze factoren hebben ervoor gezorgd dat de prijs de pan uit is gerezen.  

 

Is Imperial Heritage Kaviaar de moeite waard?

Imperial Heritage Caviar is geen alledaags product, maar een ultieme luxe traktatie. Met dit merk weet u dat u een 100% kwaliteitsproduct koopt dat niet herverpakt mag worden.

Imperial Heritage Caviar staat bekend om het kweken van meerdere soorten steur, waardoor meerdere soorten kaviaar worden geproduceerd:

• Keizerlijk Etiket
• Kenners label
• Erfgoedlabel
• Russische traditie Etiket
• Oscietra Royal Label
• Beluga Royal Label

 

Laatste woorden

Er is meer aan kaviaar. Het is net zo fascinerend als lekker. OS Meatshop brengt u de echte kaviaar in de vorm van Imperial Heritage Caviar, zodat u weet waar u precies voor betaalt. Deze dure traktatie is een echte eetluxe. Geniet er nu van!