Ultieme gids voor de interne temperatuur van rundvlees

Wanneer u uw favoriete steaks in een restaurant bestelt, begint u te genieten van de heerlijke smaken zodra u ze op uw bord hebt. Het is hemels. Het enige wat u hoeft te doen is de ober of serveerster de gaarheidsgraad te vertellen en de chef bereidt de perfecte biefstuk voor u.

Maar als je thuis probeert te koken en je bent geen meesterkok, dan weet je dat het niet eenvoudig is om die smaak en gaarheid te repliceren. Perfecte steaks bereiden is een kunst en daarvoor moet je de gaarheid en de graden van gaarheid heel goed begrijpen.

Wat is de gaarheid van rundvlees?

Wanneer u wilt weten hoe gaar een stuk rundvlees is, controleert u de gaarheid. Factoren zoals de interne temperatuur, de kleur en de sappigheid helpen de gaarheid van het vlees te bepalen. 

Ieders eetvoorkeur varieert. Sommigen houden van rauw, anderen van medium rauw en weer anderen van medium of doorbakken. Deze termen geven in feite de mate van gaarheid aan. Eenvoudig gezegd, het geeft aan hoe gaar het vlees is. Houd er rekening mee dat de gaartijd kan variëren, afhankelijk van de gebruikte bereidingswijze en het gebruikte kookgerei.

Enkele tips om te beginnen

• Het gebruik van een betrouwbare digitale vleesthermometer kan helpen om een nauwkeurige temperatuur te krijgen.
• Het is van essentieel belang dat de sonde van de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees wordt gestoken.
• Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten om de sappen weer door het vlees te laten stromen. Deze rustperiode is essentieel om de smaak te versterken. U kunt aluminiumfolie gebruiken om ervoor te zorgen dat de biefstukken nog warm zijn wanneer u ze serveert.

Wat is de interne temperatuur van een rauwe biefstuk?

Zachte biefstukken zijn tot het minimum gegaard. De kleur van het rundvlees is bloedrood in het midden en nog zeer roze van het midden af. Het rundvlees is snel gaar, maar is in het midden nog enigszins warm. Wanneer het op hoog vuur wordt gegrild, wordt het oppervlak grijs tot bruin met zichtbare grillstrepen. Het gevoel is een beetje vlezig, maar het vlees is sappig en mals tegelijk.

De temperatuur van rundvlees dat rauw wordt gebakken, bedraagt 48,889°C (120oF).

Voor een rauwe interne temperatuur halen veel mensen de biefstuk van de grill als deze 46,111 °C (115oF ) heeft bereikt. De reden hiervoor is dat de interne temperatuur van de biefstuk nog iets stijgt nadat hij van het braadoppervlak is gehaald. 

Wat is de interne temperatuur van een medium gebakken biefstuk?

Velen noemen het de gouden standaard in de keuken. Dit is de meest verwachte gaarheid in restaurants en zelfs thuis. Medium rare steaks hebben een warm, roze centrum zonder bloedrode plekken. Terwijl de buitenste randen verbleken, is het oppervlak mooi bruin wanneer het op hoog vuur wordt gebakken. De biefstuk heeft een verraderlijke structuur, met een sappig iets donkerder centrum. De smaaksensatie is mals en smaakvol.

U kunt een medium gebakken biefstuk van het vuur halen wanneer deze een inwendige temperatuur van 130℉ (54,444 °C) heeft bereikt. 

Hoe krijg ik een perfect medium gebakken biefstuk?

Medium gaarheid geeft slechts een lichte rode kleur in het midden. Het vlees is eerder roze in het midden en slechts lichtroze rond de randen, naar de randen toe geleidelijk grijsbruin wordend. Wanneer het rundvlees op gemiddelde gaarheid is gegaard, ziet het oppervlak er overal mooi bruin uit. Het vlees heeft een stevige textuur, maar blijft toch enigszins mals. Het is een voorkeursoptie voor mensen die rode of te veel uit het vlees stromende sappen willen vermijden. Het is duidelijk dat het vlees op een iets hogere temperatuur moet worden gegaard om medium gaarheid te bereiken.

De biefstuk moet van het vuur als hij 135℉ (57,222°C) heeft bereikt. Velen vinden het echter niet erg als hun biefstuk een inwendige temperatuur van 140℉ (60°C) bereikt.

Hoe krijg ik mijn biefstuk goed doorbakken?

Medium well en well done steaks zijn soms moeilijk te perfectioneren. Zelfs als het vlees iets te gaar wordt, wordt het al kauwgom en droog.

Het midden van het vlees is niet roze. Het is overal grijs-bruin. Het oppervlak is mooi knapperig en smaakvol. Koks raden echter aan om stukken rundvlees met veel marmering en natuurlijke sappigheid te gebruiken om betere resultaten met doorbakken steaks te bereiken. Omdat magere stukken snel uitdrogen, verdienen ze niet de voorkeur. Maar door deze stukken te laten marineren kan het effect van doorbakken worden verminderd.

De ideale temperatuur wanneer het rundvlees van het vuur moet komen is 155℉ (68,333°C).

Afsluitende nota

Als het erom gaat rundvlees naar uw smaak te bereiden, moet u geen giswerk doen. Niets is teleurstellender dan biefstukken die te gaar zijn. Houd een vleesthermometer bij de hand tijdens het koken. Bestel uw favoriete biefstuk bij OS Meatshop en geniet van de perfecte smaak met deze handige gids over de gaarheid van rundvlees.

Gelukkig koken!