Holstein rundvlees: wat is het precies?

Er wordt veel gesproken over het opkomende Holstein, een runderras dat enkele van de melkrijkste en malsste runderen van het Europese continent voortbrengt. Aangezien het verhaal achter het Holsteiner rundvlees even rijk is als zijn smaak, laten we er eens in duiken.

Oorsprong

De Holsteiner runderen komen oorspronkelijk uit Europa. Naar verluidt zijn ze in de eerste plaats afkomstig uit de noordelijke delen van Nederland en Duitsland. De belangrijkste historische ontwikkeling in verband met hun oorsprong zou zo'n 2000 jaar geleden in Noord-Holland en Friesland hebben plaatsgevonden. Oorspronkelijk waren het zwarte dieren en witte dieren van Bataven en Friezen, die als Europese migranten in het Rijndeltagebied neerstreken.

Aanvankelijk werden de dieren gefokt en geslacht om raszuivere dieren te verkrijgen die de meeste melk kunnen produceren door gras te eten. Dat was niet voor niets: het gebied had gras in overvloed. Later vond een vermenging van dieren plaats, waardoor zeer efficiënte, hoogproductieve zwartbonte melkvee werd verkregen. Het ras heeft zich ontwikkeld tot grote runderen met een zwart-wit kleurenpatroon.  

Tegenwoordig worden de runderen herkend aan hun kenmerkende kleuraftekeningen en hun uitstekende melkproductie.

Het ras met dubbele bestemming

Holsteins zijn het echte voorbeeld van runderen met een tweeledig doel. Zij worden gebruikt voor de productie van zowel melk als rundvlees. Het oorspronkelijke Holstein Friesian-ras in de Verenigde Staten werd in het begin vooral gebruikt voor de melkproductie.

Later begonnen fokkers melk-holsteins uit de VS te importeren om ze te kruisen met de inheemse Europese zwartbonten. Dit heeft geleid tot verschillende rassen en gebruik van de dieren.

In de moderne wereld wordt onder "Holsteins" verstaan Noord- of Zuid-Amerikaanse dieren en het gebruik ervan in Europa, vooral in het Noorden.  

Terwijl "Friesian" staat voor dieren van echte Europese afstamming die een tweeledig doel hebben: zuivel en rundvlees; en kruisingen tussen de twee "Holstein-Friesian" worden genoemd.

Kenmerken

• Het Holsteinerund wordt ook wel het "Holsteiner Friesianeras" of kortweg "Holsteins" genoemd. Naast de kenmerkende zwarte en witte kleuraftekeningen kunnen de dieren ook rode en witte aftekeningen hebben. In de loop der eeuwen hebben de dieren zich ontwikkeld tot 's werelds melkvee met de hoogste productie.
• In zeldzame gevallen kunnen ze zowel zwarte als rode aftekeningen met wit hebben. Blauw kan ook de kleur zijn van deze dieren. Een blauwe tint ontstaat wanneer witharige en zwartharige dieren worden gemengd. In de boerenkringen wordt dit vaak aangeduid als Blue Roan.
• Gezonde Holsteins kunnen kalveren ter wereld brengen die bij de geboorte ongeveer 90 pond of meer wegen. Een volwassen koe kan een gewicht van 1500 pond bereiken en 58 inches groot zijn.
• Koeien kunnen worden gedekt als zij 15 maanden oud zijn en een gewicht van 800 pond hebben bereikt. Normaliter kunnen koeien negen en een halve maand drachtig zijn.
• Het leven van deze koeien kan aanzienlijk langer zijn, het normale productieve leven is slechts ongeveer zes jaar.
• Deze dieren staan bekend om hun opmerkelijke vermogen zich aan te passen aan alle beheers- en gebruikssystemen. Ze zijn perfect geschikt voor zowel grasland als gemengde houderij. Daarom behoren Holsteins tot goedkope houderijsystemen en zijn ze perfect geschikt als koeien voor de zuivelindustrie.
• Holsteins brengen krachtige kalveren voort, die snel groeien en vroeg volwassen zijn. Wanneer ze goed beheerd worden, vertonen ze geen vruchtbaarheidsproblemen.
• Doorgaans zijn het goedaardige dieren, dus vrij gemakkelijk in de omgang. Bovendien kunnen ze zonder problemen op stal worden gezet. Het beste is dat de dieren bestand zijn tegen stress en een kuddementaliteit vertonen.
• Het ras zorgt ook voor een goede vleesvoorziening. Fokkers kruisen Holsteins vaak met runderrassen om een betere kwaliteit kalfsvlees te garanderen.
• Holsteinrunderen behoren tot de categorie van extreem winterharde en sterke dieren. Omdat zij zich aan zeer uiteenlopende agro-klimatologische omstandigheden kunnen aanpassen, komen zij bijna overal ter wereld voor. Zij zijn in meer dan 150 landen aanwezig.

Gebruikt: Melk en Rundvlees

De Holsteiner runderen worden gefokt voor twee doeleinden: vlees en melk. In de meeste landen wordt het ras erkend voor zijn hoge melkproductie. In het algemeen wordt aan het ras de voorkeur gegeven voor een hoger inkomen dan voor lage voederkosten.

Het ras is geliefd om zijn hoge melkproductie. Gemiddeld kan een koe 10.200 kg melk per jaar produceren. Ook de kwaliteit van de melk is uitstekend. De melk bevat ongeveer 4% botervet en 3,1% eiwit.

Holsteiner vleeskwaliteit

Holstein- en Angus-rundvlees zijn de meest geconsumeerde rassen in Amerika.

Holsteins rundvlees heeft een rijke marmering die het vlees mals en smaakvol maakt. Het smaakt het best als het rauw of medium-rare wordt geserveerd, een bereidingswijze waarbij de natuurlijke smaken behouden blijven.

Het unieke van Holstein-rundvlees komt door het hoge zuivelgehalte. Aangezien het melkvetgehalte van deze koeien 4% hoger ligt dan bij andere koeien, krijgt het rundvlees een extra romige rijkdom toegevoegd aan zijn smaakprofiel. Ook de textuur is anders.

Ze hebben minder intramusculair vet zodat er minder bindweefsel is om door te snijden tijdens het eten, zodat het vlees malser aanvoelt.   

Zagt Holstein

Als u op zoek bent naar heerlijk rundvlees, dan is Zagt de bestemming. Zagt is een Nederlandse groothandel in premium vlees met een wereldwijde bezorgservice. Zij verkopen de hoogste kwaliteit rundvlees die perfect zijn voor een verscheidenheid aan rundvlees recepten.

Zagt selecteert melkkoeien uit Nederland met de hand om te zorgen voor een aanvoer van gemarmerd vlees van Nederlandse melkkoeien. Met hun handgesneden rundvlees kunt u genieten van rundvlees van superieure kwaliteit.

Holsteinerundvlees van Dutch Zagt, bekend als de "Wagyu van het laagland", is nu online te koop via OS Meatshop.