Welk rundvlees heeft het meest malse vlees?

Niet alle rundvlees is gelijk. Er zijn zeker veel koeienrassen die een geweldig smaakprofiel hebben, maar dan rijst nog steeds de vraag welk rundvlees de meest malse beet heeft. En laten we eerlijk zijn, een echte rundvleesliefhebber is altijd op zoek naar een soepele kauwervaring die je alleen maar doet verlangen naar meer. Er zijn verschillende factoren die de algemene malsheid van rundvlees bepalen, en wij zullen ze een voor een behandelen. Laten we erin duiken!

 

Wat bepaalt de algemene malsheid van rundvlees?

Er zijn verschillende factoren die de algemene malsheid van rundvlees bepalen. De belangrijkste zijn:

• Het stuk rundvlees (bijv. ribeye, sirloin, eye round, tenderloin)
• Genetica
• Het kookproces

 

De snede van het rundvlees

Iedere rundvleesliefhebber weet dat sommige stukken rundvlees bijzonder malser zijn dan andere. Laten we eens kijken naar enkele bekende stukken rundvlees en hun algemene malsheid vergelijken:

 

Ossenhaas - malsheidsscore: 10/10

De koning van de malsheid zal altijd de ossenhaas zijn. Dit lange stuk rundvlees wordt gesneden uit de langwerpige spier (psoas major) en door het gebrek aan beweging tijdens het leven van de koe is dit stuk vlees zo mals als maar kan.

 

Ribeye en entrecôte - malsheidsscore: 8/10

Vervolgens hebben we de ribeye steak. Deze biefstuk is niet zo mals als de ossenhaas, maar heeft toch een behoorlijke textuur die zacht aanvoelt bij het kauwen. Omdat ribeye steaks een spectaculaire smaak hebben, is de ribeye vaak het nummer één deelstuk voor veel rundvleesliefhebbers over de hele wereld. Als we het hebben over malsheid, is de entrecote niet ver verwijderd van de ribeye steak. In feite liggen deze twee stukken vlak naast elkaar. Ribeye steaks worden gesneden vanaf de^6e rib tot de^12e, beginnend bij de karbonade tot aan de lende, terwijl entrecote wordt gesneden vanaf de^14e rib tot aan het einde van het heupbeen.

 

Eye round (supermarkt steak) - malsheidsscore: 5/10

Om de malsheid van ossenhaas, ribeye en sirloin steaks echt te waarderen, kunnen ze het best vergeleken worden met gewone eye round steaks die gemakkelijk in uw plaatselijke supermarkt te vinden zijn. Omdat eye round steaks niet mals zijn, laten ze een kauwachtige indruk achter in de mond die niet zo aangenaam is als het eten van een superieur gesneden steak. Dit komt doordat de biefstuk wordt gesneden van de stuit en de achterpoten, die tijdens het leven van de koe veel inspanning hebben moeten leveren. Als men eenmaal gewend is aan de kenmerkende malsheid van stukken als ossenhaas, ribeye en entrecôte, kan het moeilijk zijn om te genieten van een gewone eye round.

 

Genetica

Zoals gezegd, niet al het rundvlees is gelijk geschapen, en dat geldt zeker voor de genetica van koeien. Ter verduidelijking, er zijn gewoon runderrassen die veel malser rundvlees leveren dan andere rassen. Laten we eens in enkele verschillende rassen duiken om het verschil vast te stellen:

 

Japanse Wagyu - malsheidsscore: 10/10

Japanse Wagyu is verreweg het meest malse rundvleesras dat men kan krijgen. Dit komt doordat deze steaks extreem veel intramusculair vet bevatten. Omdat vezels slechts een combinatie zijn van vet en echt rundvlees, zal een hap van premium Japanse Wagyu nauwelijks weerstand bieden. Combineer dat met een ongeëvenaarde smaakbeleving, en je krijgt het beste rundvlees ter wereld.

 

Biefstuk met dubbele spiermassa - malsheidsscore: 10/10

Naast Wagyu zijn er nog andere runderrassen met een uitstekende genetica en opperste malsheid. Ter verduidelijking: Belgisch Blauw en Piemontese zijn de enige twee koeienrassen ter wereld die het "dubbel-spier"-gen bezitten. Door dit gen zien deze koeien er reusachtig en gespierd uit. Maar schijn bedriegt, want deze genetische eigenschap stelt koeien in staat zeer verfijnde spieren te ontwikkelen, wat uiteindelijk resulteert in buitengewoon mals rundvlees. Bovendien hebben deze koeienrassen een hoog gehalte aan het myostatine-eiwit, dat de spierdifferentiatie en -groei aanzienlijk bevordert.

 

 

Het kookproces

Tenslotte zijn we aangekomen bij de laatste stap: het kookproces. Verschillende kookmethodes geven verschillende resultaten wat malsheid betreft. Laten we ze bespreken:

Gewone biefstukken zoals ossenhaas, ribeye, entrecôte en eye round kunnen het best snel en heet worden gebakken. Gewenste methoden zijn regelmatig dichtschroeien en omgekeerd dichtschroeien. De gewenste gaarheid voor maximale malsheid is medium rare, niets meer en niets minder. U kunt echter zelf experimenteren met deze gids voor de interne temperatuur van rundvlees.

Vervolgens zijn er speciale stukken zoals brisket, beef short rib, knokkel en ribkap. Omdat deze stukken vlees van nature zeer taai en stevig zijn, kunnen ze het beste langzaam en laag worden bereid. Zo kan het vlees gedurende enkele uren op lage temperatuur zacht worden.

 

 

Conclusie

Zoeken naar het meest malse rundvlees kan een hele uitdaging zijn. Maar met dit artikel als leidraad wordt het een stuk eenvoudiger. Zorg ervoor dat u altijd de gegeven regels volgt wat betreft de juiste snit, het juiste ras en de juiste bereidingswijze. 

Bent u op zoek naar een van de meest malse rundvleesmerken die er zijn, maar heeft u toch moeite met kiezen? Een van de prominente merken die het dubbele spiergen hebben is Flanders Beef. Het is een beduidend goedkopere snit dan Japanse Wagyu, maar heeft bijna dezelfde malsheid dankzij de superieure genetica. Koop uw rundvlees hier!