Waarom Wagyu de hoogste prijs per kilo heeft

Wagyu-rundvlees staat bekend om zijn malse textuur en rijke smaak. Het Japanse runderras dat dit kwaliteitsvlees voortbrengt, is gedurende lange tijd selectief gefokt. Laten we eens kijken naar de feiten die het prijskaartje rechtvaardigen.

 

 

De geschiedenis van Wagyu-rundvlees

 

Wagyu-rundvlees wordt in Japan geproduceerd sinds het einde van de jaren 1800. Japanse boeren begonnen runderen te fokken die groter en sterker waren dan andere rassen. Zij wilden dieren fokken die bestand waren tegen barre weersomstandigheden en harder konden werken. Dit nieuwe runderras bracht het fenomeen "wagyu" (Japans voor "Japans vee") met zich mee.

In de loop der jaren zagen de Japanse boeren dat andere landen, vooral de VS, hun rundvleesproductie industrialiseerden en opvoerden. De Japanse regering besloot dat zij niet zou proberen te concurreren met dergelijke volumes. In plaats daarvan pasten zij het principe "kwaliteit boven kwantiteit" toe. Japan koos ervoor zich te specialiseren in het produceren van het smakelijkste rundvlees in plaats van het grootste volume ervan te produceren. Sindsdien heeft de Japanse regering tal van wetten uitgevaardigd om die onberispelijke kwaliteit waar het land om bekend staat, te beschermen en zelfs te verbeteren.

Het prijskaartje

 

Wagyu-rundvlees wordt beschouwd als een van de duurste vleessoorten ter wereld. De prijs voor authentiek Japans A5 Wagyu ligt tussen €300 en €550 per kilo.

Er zijn echter enkele redenen waarom het zo duur is. Ten eerste duurt het jaren om de juiste genetica te ontwikkelen om het perfecte wagyu-rundvlees te maken. Ten tweede moeten de koeien speciaal voer eten dat een hoog gehalte aan eiwitten en omega-vetzuren bevat. Ten derde moeten de koeien leven in een klimaat dat ideaal is voor de productie van vlees van de hoogste kwaliteit. Ten slotte moeten de koeien met een waanzinnige zorg en aandacht worden grootgebracht.

Japan heeft ook een aantal strenge regels uitgevaardigd met betrekking tot de beoordeling van de kwaliteit van het geproduceerde rundvlees. Overheidsambtenaren bezoeken regelmatig de Wagyu-boerderijen om alle kwaliteitsfactoren van het rundvlees te controleren. Onnodig te zeggen dat dit ook bijdraagt tot het prijskaartje.

 

 

Productieproces van Wagyu-rundvlees

 

De productie van Wagyu-rundvlees begint met een koe die speciaal is gefokt voor haar vlees van hoge kwaliteit. Dit koeienras wordt Japans Zwart (Kuroge Washu) genoemd. Deze koeien worden in Japan gefokt en krijgen een dieet dat rijk is aan eiwitten en vitaminen. De runderen worden geslacht op een leeftijd tussen 2 en 3 jaar.

 

 

Conclusie

Als je het ons vraagt, is Wagyu-rundvlees het beste rundvlees dat je ooit in handen zult kunnen krijgen. Niet alleen smaakt het geweldig; de rijke geschiedenis achter dit rundvlees maakt het zo aantrekkelijk om er helemaal in te duiken. Lees verder om de wereld van Wagyu te verkennen, of ga naar onze webshop om uw Wagyu te shoppen.