5 tips om de perfecte ossenhaas te bereiden
Ossenhaas wordt gesneden van de lendestreek van het rund en is een vrij lange spier. Het vlees is zeer mager, maar tegelijkertijd uiterst mals. Daarom betaalt men voor dit deel van het vlees een extra centje. Hoewel niet zo rijk en vet als een ribeye steak, wordt een goede ossenhaas door veel critici wereldwijd beschouwd als de beste snit.
Onze top 5 tips voor het bereiden van ossenhaas steaks
Het bereiden van de perfecte ossenhaas biefstuk kan een uitdaging zijn. Hier is onze top 5 tips voor het bereiken van ossenhaas perfectie elke keer.
- Koop ossenhaasbiefstuk van de beste kwaliteit, zoals Wagyu of Holstein. Wij raden aan een hele ossenhaas te kopen, of op zijn minst een groter stuk, omdat u dan de beste stukken krijgt die een ossenhaas te bieden heeft.
- Kruid de biefstukken voor het bakken met zout en peper. U kunt de biefstukken zelfs de dag voor het bakken droog pekelen en ze een nacht laten pekelen.
- Schroei de biefstukken dicht in een hete pan tot u aan elke kant een mooi korstje hebt. In het geval van een ossenhaasbiefstuk, kunt u meestal ook de randen dichtschroeien.
- Haal de steaks na het dichtschroeien uit de pan (of braadzone) en laat ze indirect garen tot ze de gewenste inwendige temperatuur hebben. In het geval van dichtschroeien in de pan, kunt u uw oven (op 225 graden Celsius) gebruiken voor deze stap. In het geval van barbecueën, kunt u de indirecte zone van uw barbecue gebruiken.
- Haal de biefstukken eruit en laat ze minstens vijf minuten rusten. Indien gewenst kunt u ze tijdens het rusten in bakpapier of aluminiumfolie wikkelen.
Slotopmerking
Zoals altijd geldt: oefening baart kunst. Door een hele ossenhaas te kopen, krijgt u de kans om uw meesterschap in het bereiden van ossenhaas herhaaldelijk te oefenen tot u een specialist bent geworden. Het is echt een vorm van kunst die zeker indruk zal maken op uw familie en vrienden tijdens een dineravond.
Wij hebben de beste kwaliteit varkenshaasjes beschikbaar in onze online winkel. Neem zeker een kijkje en koop uw gewenste ossenhaas steak!